Os meus Bahji de Vegetais

Adoro comida oriental, como já devem ter reparado :) Os sabores são totalmente diferente e elevam o paladar a outro nível, não melhor nem pior, apenas diferente.
A comida indiana é muito condimentada e colorida, fazendo de cada refeição uma festa. Os pratos vegetarianos são muitos e fazem as delícias de muitos os que dizem que comer carne é que é bom!!
Uma das entradas que mais gosto chama-se onion Bahji, uns pasteis fritos com farinha de grão, especiarias e claro está, cebola.
Andei a pesquisar receitas dessa iguaria e deparei-me com várias outras que um dia destes vou experimentar. Mas, de entre o mix de receitas deliciosas fica aqui uma de vegetais, que intitulei Vegetable Bahji. Estes têm uma grande vantagem, são feitos no forno e por isso mais saudáveis!!

Ingredientes

• 1/2 curgete
• 1 cenoura grande
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• coentros
• 2 ovos
• 1 colher de sobremesa de caril
• 1 colher de chá de cominhos
• 1 colher de chá de açafrão
• +/- 100gr de farinha
• 80gr de pão ralado
• Sal

Como preparar

1. Pré aquecer o forno a 180º
2. Ralar a cenoura e a curgete e picar bem os restantes vegetais, para uma taça
3. Adicionar os temperos e misturar
4. Numa taça à parte bater os 2 ovos, com a farinha e o pão ralado
5. Adicionar os legumes e misturar bem
6. Com a ajuda de farinha (muita farinha porque a massa cola muito) fazer os bolinhos e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal
7. Levar ao forno cerca de 40 minutos, virando-os a meio do tempo para tostar dos dois lados ( se acharem que precisam de mais tempo deixem o tempo que for necessário)
8. Sirvam como entrada fazendo pasteis mais pequenos e acompanhem com molho de iogurte, ou sirvam como refeição fazendo pasteis maiores acompanhado de arroz basmati ou uma salada

Notas
Não se esqueçam do sal. Eu esqueci-me e cá em casa gostamos muito, mas para que gosta de sal fica melhor com sal.
Os vegetais e a quantidade dos mesmos podem variar. Podem usar uma curgete inteira, juntar cogumelos, milho ou qualquer outro vegetal.
Podem também juntar qualquer preparado de especiarias indianas em pó em vez do caril, como por exemplo garam massala.
Se quiserem utilizar farinha integral ou farinha de grão de certeza que vai ser um sucesso.

 Boa Paparoca!!

Folhado de Salmão e Espinafres

Ingredientes

• 2 filetes de salmão (eu peço para fazerem os filetes da parte do rabo)
• +/- 10 cubinhos de espinafres congelados
• 1 tablete de massa folhada congelada
• 1/2 limão
• 2 dentes de alho
• coentros
• azeite
• sal grosso e pimenta

Como preparar

1. Descongelar a massa folhada e o salmão se não for comprado no próprio dia (convem que a tirem do congelador de manhã ou no dia anterior) 
2. Temperar o salmão com sumo de meio limão, sal e pimenta q.b.
3. Num recipiente levar os espinafres ao microondas ainda congelados durante cerca de 6 minutos (depende sempre da potência, mas o importante é que fiquem parcialmente cozidos) ou, se preferirem, a cozer em àgua
4. Entretanto, esticar a massa folhada com o rolo e corta-la em dois quadrados (não esquecer da farinha para não colar a massa)
5. Depois de prontos, saltear os espinafres com os dentes de alho, sal e um fio de azeite
6. Retirar os espinafres e reservar. Aproveitar a frigideira para dar uma "entaladela" ao salmão com o objectivo de este ganhar cor e incorporar os sabores da marinada
7. Colocar o salmão no centro do quadrado de massa folhada e pôr os espinafres por cima. Fechar as pontas ao centro e colocar num tabuleiro passado por àgua sem secar
8. Levar ao forno a 180º cerca de 15 ou 20 minutos, ou menos, conforme gostem da massa mais ou menos cozida (não precisa de estar pré aquecido e não se esqueçam de ir espreitando para ver em que ponto está a massa que não a queremos queimada)
9. Servir com uma salada

Notas
Na receita falo de dois filetes mas podem ser mais, sendo que assim devem dividir a massa folhada pela quantidade de filetes que têm.
Se quiserem podem pincelar a massa folhada com um ovo batido. O resultado final é uma crosta mais brilhante.
Se quiserem dar um toque diferente, duas colheres de sopa de molho de tomate italiano caseiro, por cima do folhado,fica divinal :)

Boa Paparoca!!!

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Dumplings ou Guiozas

As guiozas ou dumplings são uma espécie de raviolis que se comem em alguns países asiáticos. Geralmente recheadas com carne ou camarão, são cozidas a vapor ou fritas (não fritas no verdadeiro sentido da palavra já vão ver) e são acompanhadas de molho de soja. Uma verdadeira delícia!
Sempre gostei mas nunca me aventurei a fazer, até que uma amiga que está do outro lado do mundo me pediu para lhe dar uma receita para ela experimentar fazer. Eu fiz o mesmo, servi de cobaia a esta experiência que correu muito bem e que dá muito muito trabalho!!Mas vale a pena :)
Pesquisei várias receitas principalmente para a massa e segui a receita do site Receitas e Sabores do Mundo com as minhas adaptações. O mais importante neste site é que tem um vídeo que mostra exactamente como fazer a massa, não deixem de ver!

Ingredientes

Massa - rende cerca de 20 dumplings

• 500gr de farinha
• 200ml de àgua morna
• 1 colher de chá de sal

Recheio

• Carne picada entre 200gr a 300gr (usei de vaca)
• 1 cebola bem picada
• 2 dentes de alho picados
• couve em juliana bem fininha (quantidade a gosto)
• coentros picados
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de vinho branco
• 1 colher de chá de açúcar mascavado
• 1 colher de sopa de maisena
• 1 colher de café de gengibre em pó
• 1 colher de chá de azeite

Como preparar

Massa

1. Numa tigela colocar a farinha com o sal e juntar a àgua ao poucos até formar uma massa homogénea (está pronta quando se saltar facilmente dos dedos, se for necessário juntem mais àgua)
2. Deixar a repousar 30minutos com um pano por cima

Recheio

1. Juntar os ingredientes e os temperos e misturar bem
2. Levar ao frigorifico cerca de 30minutos para apurar

Dumplings

1. Passados os 30minutos, estender a massa com o rolo até que fique bem fininha (não se esqueçam de colocar farinha na bancada para não pegar). O ideal é cortar a massa em partes e ir desenroalndo uma de cada vez
2. Depois da massa esticada muito fininha, fazer circulos com cerca de 7cm (usem um copo ou um tupperware para servir de forma)
3. Depois dos circulos de massa feitos retirar o recheio do frigorifico e começar a rechear da seguinte forma:
1. Molhar o dedo indicador em àgua e passar em toda a borda da massa
2. Colocar ao centro da massa uma colher de chá de recheio (se os circulos forem muito grandes podem por um bocadinho mais de recheio)
3. Fechar a massa a meio e juntar as pontas (vejam o vídeo a que me referi em cima que mostra muito bem como fazer)
4. Quando estiverem prontas, colocar numa frigideira grande untada com azeite. Encham a frigideira com àgua até cobrir metade dos dumplings e tapem com uma tampa de vidro deixando cozer entre 6 a 10 minutos
5. Passado esse tempo escorram a àgua que está a mais e deixem mais 1 minuto para tostar por baixo
6. Retirem com a espátula e repitam o processo para as restantes guiozas
7. Sirvam com legumes salteados e molho de soja

Notas
A massa dá muito trabalho a fazer, por isso se tiverem possíbilidade de comprar já feita comprem, depois é só preparar
O recheio pode ser feito com carne de porco, frango, camarão ou qualquer outro legume. Tenham atenção à maisena, importante para a junção dos ingredientes

Boa Paparoca!!

Arroz no forno

Sobrou frango assado? Então aqui fica uma deliciosa, prática e rápida maneira de o aproveitar :)

Ingredientes

• Sobras de frango
• 1 caneca de arroz
• 2 canecas de àgua
• Espinafres congelados a gosto
• Queijo mozzarela ralado
• Sal 
• azeite
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro

Como preparar

1. Pré-aquecer o forno a 180º
2. Retirar os espinafres do congelador e descongelar no microondas ( a quantidade é a gosto e também depende se sobrou muito frango ou não)
3. Entretanto numa panela colocar o arroz, a folha de louro partida ao meio, as duas canecas de àgua e sal. Deixar cozer o arroz
4. Numa frigideira colocar o dente de alho picado, um fiozinho de azeite e o frango. Juntar os espinafres e envolver. Rectificar o sal
5. Depois de pronto colocar o arroz num pirex, por a mistura do frango e espinafres por cima e cobrir com mozzarela
6. Levar ao forno até alourar

Notas
Eu usei sobras de frango, mas podem usar sobras de qualquer carne ou peixe, ou ainda usar apenas vegetais
Faço o arroz simples sem refogado pois o prato em si já tem muito sabor

Boa Paparoca!!!

Frango assado com caldo verde salteado

Para começar bem a semana!

Ingredientes

• 1 frango inteiro partido e sem pele
• 1 cebola pequena ou 1/2 grande
• 6 dentes de alho
• massa de pimentão
• 2 chávenas de café de vinho branco
• 1 embalagem de caldo verde
• coentros
• azeite
• sal

Como preparar

1. Num pirex colocar o frango e temperar com massa de pimentão a gosto (conforme gostem mais ou menos da intensidade do sabor), a cebola e 3 dentes de alho às rodelas e o vinho  
2. Levar ao forno a 180º cerca de 45min (nessa altura verificar se o frango está assado, se não aumentar a temperatura e deixar mais uns minutos até estar pronto)
3. Enquanto o frango assa, cozer o caldo verde al dente, numa panela com àgua a ferver
4. Assim que estiver cozido, saltear numa frigideira com os coentros, os 3 dentes de alho, o azeite e o sal
5. Servir com o frango quando estiver pronto

Notas
O caldo verde encolhe por isso se quiserem usem 2 embalagens.
Para dar um sabor mais adocicado ao frango juntem sumo de meia laranja, fica ótimo!

Boa Paparoca!!!

Noodles Orientais

Gosto muito de comida oriental seja ela Chinesa, Tailandesa, Japonesa, Indiana...A mistura de sabores é super harmoniosa e diferente. Já viajei para países do Oriente e tive a oportunidade de experimentar a verdadeira culinária dos vários países, muito diferente das adaptações ocidentais igualmente deliciosas. Para recordar costumo fazer pratos dessa parte do mundo, assim quebramos a rotina e os sabores :)

Ingredientes

• 1 peito de frango cortado em cubinhos
• 1 embalagem de noodles de ovo ou arroz
• 6 a 8 cogumelos frescos
• 1 cenoura
• couve
• 1/2 frasco de bambu
• 1 cebola
•  4 dentes de alho
• coentros
• azeite
• vinho branco
• molho de soja
• amêndoas
• 1 ovo (eu usei apenas 2 claras que me tinham sobrado)
• gengibre, cominhos e chilli em pó

Como preparar

1. Cozer os noodles numa panela com àgua a ferver (cerca de 4 minutos) e assim que estiver pronta escorrer e reservar 
2. Num wok, colocar 2 colheres de sobremesa de azeite, os dentes de alho, coentros a gosto e alourar um pouco
3. Juntar 1 colher se sopa de molho de soja, 1 cálice de vinho branco, as especiarias e o frango
4. Enquanto o frango cozinha, cortar a cebola, a cenoura e a couve em juliana e os cogumelos em quartos
5. Depois de pronto retirar o frango e colocar no wok por ordem com separação de 2 a 3 minutos, o bambu, a cebola, a couve, os cogumelos e a cenoura
6. Juntar mais molho de soja a gosto e rectificar os temperos, tapar o wok e deixar os legumes suar e cozinhar
7. Quando os legumes estiverem prontos juntar a carne e os noodles e envolver bem
8. À parte fazer uma omelete baixa que depois de pronta deve ser cortada em tirinhas ou quadrados e colocada no topo dos noodles juntamente com as amêndoas

Notas
Podem mudar os legumes e usar por exemplo bróculos, rebentos de soja, couve chinesa entre outros.
Se juntarem uns camarões fica ótimo. Devem saltea-los junto com a carne, retirar ao mesmo tempo e só voltar a colocar no fim

Boa Paparoca!!